この八宝菜、金欠のときには必須の冷凍シーフードを使います。コスパがよく、腎臓病食にはもってこいの食材です。そもそも、甲殻類や貝類は高タンパクな食材！そして、味つけは鶏ガラと減塩醤油を使います。片栗粉でとろみをつけると、片栗粉なしのスープと比べてしっかりした味に感じるので、腎臓病食を始めたての方にもおすすめのメニューです。
調理風景はYou Tube「ちひろの食サポ」で観ることができます。ぜひご覧ください。高タンパクな八宝菜【金欠でも作れる腎臓病食】／ちひろの食サポ-腎臓病食レシピ
材料
- 千切り筍の水煮 1袋(120g)
- 豆苗 1袋
- 水で解凍した冷凍シーフードミックス(今回はイカ・エビ・貝) 300g(各種100g)
- サラダ油 大3
- 鶏ガラ顆粒 大1
- 減塩醤油 大2
- 水 300cc
- 片栗粉 大1
- 硬麺 100g
所要時間 ,分量 3人分.
作り方
- 食材の下準備をします。冷凍シーフードを水で戻し、千切り筍はすすいで水を切り、豆苗は半分の長さに切ります。豆苗は水につけてカリウムを摂りすぎないようにします。
- すべての食材を炒めます。フライパンにサラダ油をひき、冷凍シーフードに火を通します。続いて筍、最後に豆苗を加えて炒めます。
- 炒めている間に、計量カップなどで鶏ガラ顆粒と減塩醤油を水で溶かし、出汁を作っておきます。具材に火が通ったら、具材に出汁を加えて煮込みます。
- 水分がちょうど良い分量になってきたら弱火にして、少量の水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成です。
八宝菜の栄養成分表(1人あたり)
八宝菜に対する1人分の栄養素です。参考文献はこの記事の最後に掲載しています。作った全体の分量に対する栄養素から1人分を換算しています。割り切れなければ、少数第2位以下を四捨五入しています。
一般成分(1人あたり)
| エネルギー(kcal) | 水分(g) | タンパク質(g) | 脂質(g) | 炭水化物(g) | 食塩相当量(g) |
| 427 | 157.0 | 25.8 | 24.7 | 29.2 | 3.3 |
ミネラル(1人あたり)
| カリウム(mg) | カルシウム(mg) | マグネシウム(mg) | リン(mg) | 鉄(mg) | 亜鉛(mg) |
| 366.7 | 153.3 | 66.7 | 333.3 | 11.1 | 2.6 |
ビタミン(1人あたり)
| ビタミンD(μg) | ビタミンK(μg) | ビタミンB1(mg) | ビタミンB2(mg) | ナイアシン(mg) | ビタミンB6(mg) | ビタミンB12(μg) | 葉酸(μg) | パントテン酸(mg) | ビオチン(μg) | ビタミンC(mg) |
| 0 | 120 | 0.29 | 0.4 | 2.7 | 0.2 | 22.4 | 93.3 | 0.7 | 4.0 | 10.3 |
栄養成分表は実際に使用した食品や調味料ではないため、あくまでも目安としてお考え頂くのが妥当かと思います。