皮付きじゃがいものポテトサラダ 【ちひろ家の腎臓病食】

我が家で皮付きじゃがいものポテトサラダを作ったレシピと参考の栄養表を紹介しています。腎臓病食レシピ
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このポテトサラダ、前回の「赤魚と野菜の煮物」に添えました。カリウムが気になったので、野菜はしっかりめに茹でています。玉ねぎが柔らかくなりすぎたので、メークインを皮ごと潰してシャリシャリした食感に。皮付きポテトサラダで、腎臓病食では不足しがちな食物繊維も補いましょう!

調理風景はYou Tube「ちひろの食サポ」で観ることができます。ぜひご覧ください。赤魚と野菜の煮物&ポテトサラダ【ちひろ家の腎臓病食】/ちひろの食サポ-腎臓病食レシピ

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ポテトサラダ

白身魚だったら赤魚でなくとも良いです。

材料

  • メークイン皮付き 2個
  • 玉ねぎ 1/3玉
  • コショウ 少々
  • マヨネーズ 大2

所要時間 ,分量 4人分.

作り方

  1. メークインは芽を取ったあと皮付きのまま乱切りにしておきます。玉ねぎは半分に切って5mm幅の薄切りに。
  2. メークインと玉ねぎを一緒の鍋で茹でます。このとき、どちらかをザルに入れたままゆがくと、メークインを潰す時に別々に取り出さなくて良いので時短できます。
  3. 茹で終わったら水を切り、メークインをボールの中で潰します。
  4. コショウを加えてさっくり混ぜ、その後マヨネーズを加えます。
  5. 水気を切った玉ねぎを加えて混ぜ合わせたら完成です。

栄養成分表(1人あたり)

1人分の栄養素です。参考文献はこの記事の最後に掲載しています。作った分量を、上記の通り人数分で割り出しました。割り切れなければ、少数第2位以下を四捨五入しています。

一般成分(1人あたり)

  

    

    

    

    

エネルギー(kcal)水分(g)タンパク質(g)脂質(g)炭水化物(g)食塩相当量(g)
110.070.91.75.915.00.2

ミネラル(1人あたり)

    

    

    

カリウム(mg)カルシウム(mg)マグネシウム(mg)リン(mg)鉄(mg)亜鉛(mg)
320.56.517.546.50.70.3

ビタミン(1人あたり)

    

    

ビタミンD(μg)ビタミンK(μg)ビタミンB1(mg)ビタミンB2(mg)ナイアシン(mg)ビタミンB6(mg)ビタミンB12(μg)葉酸(μg)パントテン酸(mg)ビオチン(μg)ビタミンC(mg)
0.09.80.10.01.20.20.012.30.30.89.8

栄養成分表は実際に使用した調味料ではありません。じゃがいもの栄養素は皮付きのものを茹でた場合のものですが、レンジ調理したときの栄養素を元にしています。今回ご紹介した調理方法とそぐわない点ですのでご了承下さい。カリウムの摂取量が気になる方は、今回調理したように野菜をお鍋で茹でたほうがカリウム控えめのポテトサラダを作れるはずです。

多くの腎臓病の方は、塩分量とともにカリウム量を気にしていらっしゃると思います。こうした背景から考えても、栄養成分表は目安としてお考え頂くのが妥当かと思います。

参考文献

日本食品標準成分表2020年版(八訂)から引用/文部科学省

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