土鍋で鯛めし＆梅煎り酒

– 著者：ちひろ

梅煎り酒

まずご紹介するレシピは梅煎り酒です。調理方法の手順に従っていますので、タイトルとは逆になっています。今回の梅煎り酒、分量がかなり多いので、100円ショップの製氷皿やチャック付き保存袋などで冷凍保存しておくと、煮魚の調理にも代用できます。ぜひ挑戦してみてくださいね。

材料

• 昆布出汁 400cc
• 酒 300cc
• 梅干し 2粒

所要時間 約35分,分量 刺身皿3人分+冷凍保存用.

作り方

1. 作っておいた昆布出汁と酒を、鍋でひと煮立ちさせます。
2. そこに、梅干しを加えます。種のままで良いですが、身を潰しておくと梅肉から煎り酒のほうへ風味が移りやすいです。
3. アルコールが飛んだことを蒸気の匂いで確認したら、ボウルとザルを用意し、軽く濾します。ザルに残った梅肉は、種を取り除いて鯛めしのために取っておきます。漉すときに、濾紙があればより透明で美しいピンク色の梅煎り酒ができます。
4. 粗熱をとったら、完成です。

鯛めし

材料

• 米 2合
• 焼鯛のほぐし身 50gくらい
• シソの葉 5枚
• みょうが 1個
• 茹でた梅干しの身 2個分
• 昆布出汁 150cc
• みりん 50cc
• 減塩醤油 大2
• 塩 1つまみ弱

所要時間 約30分(鯛をさばく時間は除く),分量 3人分.

作り方

1. シソの茎をとって、シソとみょうがをみじん切りにしておく。鯛は焼いて、皮と骨を取り除いておく。
2. 昆布出汁を水から採っておく。
3. お米を洗って土鍋に入れ、昆布出汁とみりん・減塩醤油・塩を加える。
4. シソ・みょうがも加える。今回のように炊く前に加えても良いし、風味や食感を味わいたいときは、お米を炊いてから加えても良い。
5. 強火をかけ、沸騰して鍋蓋の縁から泡が噴いてきたら中火にして、そのまま炊き続ける。
6. 土鍋の内側で「シュー」とか「ジュー」というような、水分が蒸発する音が聞こえてきたら火を止める。「お焦げ」を作りたいときは、火を中火と弱火の間くらいにして、蒸気から焦げる臭いがしたらすぐに火を止める。
7. そのまま、10分ほど蒸らす。
8. 土鍋をコンロから下ろし、蓋を開けて、梅煎り酒で使った梅干しの梅肉を混ぜ合わせる。
9. 最後に鯛のほぐし身を混ぜ合わせれば、完成です。