サワークリームで食べる海ぶどうと柿のカルパッチョ
サワークリームで食べるカルパッチョを作りました！沖縄から海ぶどうをお取り寄せし、キラキラ光る「海ぶどう」と熟れる前の「柿」といっしょにいただきますっ！我が家には腎臓病の家族がいるので、柿はスライスしてから水にさらしました。海ぶどうって柿と合うんだね！簡単、美味しい。食欲のないときのおつまみにもなります。
魚・シーフード
高野豆腐のふわとろ肉詰め煮
腎臓病の家族がいる食事を紹介する今回は、「高野豆腐のふわとろ肉詰め煮」です。
肉の触感を高野豆腐でさらに満足させるレシピ。
それに、肉が固くならず「ふわとろ」なのに型崩れしないのは、「粉寒天」でつないでいるから。
ここ、ポイントです。
肉汁が閉じ込められ、卵液を入れるよりも高野豆腐と一体感になり、まさに「ふわとろ」になります。
なので、冷えても固くなくて美味しいのです！
今回は、干ししいたけがなく、かわりに「しいたけ出汁パック」を使いました。
出汁は、無添加を使用したのですが、カリウムが気になる方は、食べるときの煮汁を調整してくださいね。
干ししいたけは、高野豆腐の粉くささを忘れさせてくれる気がします！
減塩のため薄味だけど、香りや旨味を閉じ込める工夫もしているので、ぜひ試してみてくださいね。
香りまで食べて、腎臓もいたわりましょう。
おもてなし2023
腎臓病の家族がいる食事を紹介する今回は「おもてなし2023」です。
昆布だしを前日から用意しておき、カルシウムやタンパク質をしっかり採りたいというところからイメージしたレシピ。
金目鯛の煮つけに、ふろふき大根に、モロヘイヤと切り干し大根のネバネバサラダ。
県外からはるばる来てきてくれた方たちの胃腸にやさしいように、生野菜や生魚は使っていません。
大大大満足してくれました！
減塩のため薄味だけど、香りや旨味を閉じ込める工夫もしているので、ぜひ試してみてくださいね。
香りまで食べて、腎臓もいたわりましょう。
【カンタン祝い飯】いわし缶の醤油煮と土鍋で炊いた赤飯！
今回は超・簡単な祝い飯をご紹介します。「赤飯の素」で炊いた赤飯と、いわしの水煮缶で醤油煮を作りました。あっという間の20分！自宅の炊飯器は電気式、でも土鍋はガスだから、すぐできてしまいます。我が家は腎臓病の家族と一緒に食べるので、いわしの水煮缶を買ってきて、減塩調味料で煮込みました。最後に、薬味を乗せると、あらまぁなんて本格的なんでしょう！香りまで食べて、腎臓をいたわりましょう。
土鍋でつくる豆ごはん定食
枝豆と昆布だしで豆ごはんを炊きました。土鍋から湯気が立ち込め、香りまで美味しい土鍋炊きの豆ごはん。昆布は余すところなく刻んで混ぜ込みました。焼き鮭は湯引きして灰汁を取り、いんげんの塩昆布和えも付け合わせに。豆ごはんの味変アイテムとしてピッタリの献立でした。香りまで食べて、腎臓をいたわりましょう。
じゃこ紫蘇の春巻きとにゅうめん
じゃこと紫蘇、そして小エビも入れて、鶏ささみでボリュームアップ。そんな春巻きを作りました。そのままだと味気ないので、ポン酢につけていただきます！腎臓病の家族もいっしょに食べるので、意識してカルシウムを補えるように食材を選んでいます。