高野豆腐のふわとろ肉詰め煮

高野豆腐のふわとろ肉詰め煮
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腎臓病の家族がいる食事を紹介する今回は、「高野豆腐のふわとろ肉詰め煮」です。
肉の触感を高野豆腐でさらに満足させるレシピ。
それに、肉が固くならず「ふわとろ」なのに型崩れしないのは、「粉寒天」でつないでいるから。

ここ、ポイントです。
肉汁が閉じ込められ、卵液を入れるよりも高野豆腐と一体感になり、まさに「ふわとろ」になります。
なので、冷えても固くなくて美味しいのです!

今回は、干ししいたけがなく、かわりに「しいたけ出汁パック」を使いました。
出汁は、無添加を使用したのですが、カリウムが気になる方は、食べるときの煮汁を調整してくださいね。
干ししいたけは、高野豆腐の粉くささを忘れさせてくれる気がします!

減塩のため薄味だけど、香りや旨味を閉じ込める工夫もしているので、ぜひ試してみてくださいね。
香りまで食べて、腎臓もいたわりましょう。

  • 準備時間10分
  • 調理時間10分
  • 実行時間15分
  • 合計時間35分
  • 歩留まり1
  • エネルギー215キロカロリー

    材料(高野豆腐5枚分)

    餡(高野豆腐5枚分)

      • 高野豆腐 82.5g(大判5枚分)
      • 鶏ももの挽き肉 170g
      • むきえび 115g
      • 片栗粉 60g
      • 酒 15ml
      • 粉寒天 4g
      • 減塩醤油 3ml
      • すりおろし生姜 2g

    おだし(高野豆腐5枚分)

      • お湯 300ml
      • しいたけだし 5g
      • 昆布だし顆粒(無添加) 5g
      • かつおだし顆粒(無添加) 5g
      • みりん 15ml
      • 酒 15ml
      • 減塩醤油 3ml

    調理方法

    手順

    1

    高野豆腐を水で戻し、サンドイッチみたいに切り込みを入れる。
    穴は貫通させないように、袋のように切っておく。

    手順

    2

    次に餡を作っていく。
    鶏ももの挽き肉と、粗くみじん切りした解凍のむきえびを和えておく。
    それから、すりおろし生姜・酒・減塩醤油を混ぜて、粉寒天を混ぜておく。

    手順

    3

    高野豆腐の中に、餡をつめる。
    ※高野豆腐から溢れるくらい入れてもOKです
    そうしたら、餡の表面に片栗粉をくっつけて蓋をする。

    手順

    4

    出汁を取る。
    今回は沸騰したお湯に、無添加・顆粒の昆布だしとかつおだしを加える。
    そこに酒・みりん・減塩醤油を加えてひと煮たちさせる。

    5
    出汁の火を小さくして、中火~弱火にしたら、高野豆腐を浸す。
    高野豆腐全体に火が行きわたるように、おたまで出汁を回しかける。 調理④高野豆腐のふわとろ肉詰め煮
    お肉の餡に火が通ったら火を止め、味をしみ込ませて完成。
    • 一食当たりの量
    • エネルギー215
    • %日次価値*
    • エネルギー215.8 kcal
    • タンパク質18.6 g
    • ナトリウム171.2 mg
    • カリウム160.1 mg
    • リン241.5 mg
    • カルシウム122.2 mg
    • 水分量111.7 ml

    【参考文献】
    日本食品標準成分表2020年版(八訂)から引用/文部科学省

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