おもてなし2023

金目鯛の煮つけ／おもてなし2023

【準備】金目鯛は沸騰させたお湯で茹でて、臭みをとる。
その後、流水で灰汁を取り除く
【煮込む】前日に仕込んでおいた昆布だしに、酒・みりん・きび糖を加える。
煮立たせたら火を弱めて、金目鯛を煮込む。
金目鯛がふっくらしてきたら、2種類の醤油と山椒を加えて、さらに煮込む。
これで完成。

ふろふき大根／おもてなし2023

大根は皮をむくと同時に角を取っておく。
昆布だしで煮込めば完成。

モロヘイヤと切干大根のネバネバサラダ／おもてなし2023

切干大根：水で戻す。水気は軽く絞って切っておく。
モロヘイヤ：茎が固い場合は、葉だけ摘んで使う。沸騰したお湯に塩を大さじ1杯程度加え、モロヘイヤを茹でる。茹で終わったらみじん切りにしておく。

ボウルにみりん・米味噌を混ぜて山椒と一緒に練っておく。そこにモロヘイヤと切干大根を和えて、最後にポン酢と小エビを加えて完成。