土鍋で鯛めし＆梅煎り酒／釣った鯛の刺身は美味しかった！

シソの茎をとって、シソとみょうがをみじん切りにしておく。鯛は焼いて、皮と骨を取り除いておく。

昆布出汁を水から採っておく。

お米を洗って土鍋に入れ、昆布出汁とみりん・減塩醤油・塩を加える。

シソ・みょうがも加える。今回のように炊く前に加えても良いし、風味や食感を味わいたいときは、お米を炊いてから加えても良い。

強火をかけ、沸騰して鍋蓋の縁から泡が噴いてきたら中火にして、そのまま炊き続ける。

土鍋の内側で「シュー」とか「ジュー」というような、水分が蒸発する音が聞こえてきたら火を止める。「お焦げ」を作りたいときは、火を中火と弱火の間くらいにして、蒸気から焦げる臭いがしたらすぐに火を止める。

そのまま、10分ほど蒸らす。

土鍋をコンロから下ろし、蓋を開けて、梅煎り酒で使った梅干しの梅肉を混ぜ合わせる。

最後に鯛のほぐし身を混ぜ合わせれば、完成です。