雪降る鶏そぼろと茄子のあんかけ

大根おろしを作る。
すり下ろしたらザルに揚げて、自然に落ちる水気は捨てる。
カリウム制限のため、サニーレタスは10分ほど水にさらす。
調味料を混ぜておく。
酒・オイスターソース・粉寒天・しょうがペーストを混ぜ、大根おろしの半分量を調味料と和えておく。
サラダ油を少量ひき、鶏ミンチを炒める。
表も裏も火が通ったら、そぼろになるまでほぐす。
カット茄子には、片栗粉をまとわせておく。
同じフライパンの横でサラダ油を熱し、カット茄子の表面を揚げる。

茄子の片栗粉に火が通ったら、そぼろと混ぜ込み、用意していた調味料を絡めて、さらに炒める。
水分が抜けたら減塩醤油をかける。
トッピングに、残った大根おろしとねぎを散らし、サニーレタスを添えたら完成。