惣菜パン12個分のパン生地を作る

惣菜パン12個分のパン生地を作る
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惣菜パン12個分のパン生地を作る

惣菜パン12個分のパン生地を作る

惣菜パン12個分のパン生地を作る

カレーパンや肉まんのような総菜パンの生地の作り方です。
打ち粉は50g、2次発酵まで終わったパン生地は、全部で601gになりました。
栄養成分量は、総菜パン1個分およそ50gのパン生地に対するものです。

  • 準備時間50分
  • 調理時間45分
  • 実行時間5分
  • 合計時間1 時間 40 分
  • 歩留まり12

    材料(総菜パン12個分)

    総菜パン(12個分)

    • 中力粉 300g
    • 中力粉(打ち粉) 50g
    • 水 165ml
    • 牛乳 60ml
    • 砂糖 15g
    • 塩 5g
    • ドライイースト 6g

    調理方法

    1次発酵

    1

    まずは1次発酵まで行う。打ち粉以外の材料を合わせてこねる。
    ※わたしはホームベーカリーを使いました。

    2次発酵

    2

    続いて、発酵したパン生地をこねる。
    50gの打ち粉を5回分くらいに分けて、まな板にまいて使う。
    だんだんとパン生地がまとまってくるので、まな板や手からパン生地が離れやすくなったら、ボウルに入れて寝かせる。
    濡れふきんをかぶせて、その上からラップをして、2次発酵を20分ほどする。

    分割

    3

    2次発酵が終わったら、最後は12分割をする。
    私の場合は、まな板に打ち粉をしなくてもパン生地がまとまったので、打ち粉をせずに分割した。
    これで総菜パンの生地は完成。

    • 一食当たりの量
    • エネルギー0
    • %日次価値*
    • エネルギー116.8 kcal
    • タンパク質3.0 g
    • ナトリウム78.0 mg
    • カリウム150.6 mg
    • リン27.7 mg
    • カルシウム12.5 mg
    • 水分量22.3 ml

    【参考文献】
    日本食品標準成分表2020年版(八訂)から引用/文部科学省
    第1章「学校給食(大量)調理」の基本的な考え方/文部科学省
    漬物の衛生規範/厚生労働省

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