雪降る鶏そぼろと茄子のあんかけ

雪降る鶏そぼろと茄子のあんかけ
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胃に優しい、生の大根おろしで、揚げ茄子をさっぱり戴きました。
腎臓病の家族のカリウム対策のため、大根おろしの水分はザルで軽く切ってから使いました。
冷凍のカット茄子を使えばとても簡単!

  • 準備時間10分
  • 調理時間20分
  • 実行時間5分
  • 合計時間35分
  • 歩留まり3
  • エネルギー604キロカロリー

    材料(3人分)

    鶏そぼろと茄子のあんかけ

    • カット茄子 300g
    • 鶏ミンチ 150g
    • 大根 60g
    • サラダ油60ml
    • 片栗粉 45g
    • 酒 30ml
    • サニーレタス 40g
    • 小ねぎ 25g
    • オイスターソース 15ml
    • 粉寒天 4g
    • しょうがすりおろし 2g

    白米

    • お米(炊きあがり) 75g

    調理方法

    手順:鶏そぼろと茄子のあんかけ

    1

    大根おろしを作る。
    すり下ろしたらザルに揚げて、自然に落ちる水気は捨てる。
    カリウム制限のため、サニーレタスは10分ほど水にさらす。
    調味料を混ぜておく。
    酒・オイスターソース・粉寒天・しょうがペーストを混ぜ、大根おろしの半分量を調味料と和えておく。
    サラダ油を少量ひき、鶏ミンチを炒める。
    表も裏も火が通ったら、そぼろになるまでほぐす。
    カット茄子には、片栗粉をまとわせておく。
    同じフライパンの横でサラダ油を熱し、カット茄子の表面を揚げる。


    茄子の片栗粉に火が通ったら、そぼろと混ぜ込み、用意していた調味料を絡めて、さらに炒める。
    水分が抜けたら減塩醤油をかける。
    トッピングに、残った大根おろしとねぎを散らし、サニーレタスを添えたら完成。

    • 一食当たりの量
    • エネルギー604
    • %日次価値*
    • エネルギー604.6 kcal
    • タンパク質14.88 g
    • ナトリウム260.7 mg
    • カリウム535.0 mg
    • リン157.1 mg
    • カルシウム53.0 mg
    • 水分量247.6 ml

    【参考文献】
    日本食品標準成分表2020年版(八訂)から引用/文部科学省

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