牛すじカレー定食

牛すじカレー定食
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今日は牛カレー定食を作りました。辛口カレーに、国産の牛すじ肉。
甘い脂とどっさり入れた玉ねぎのおかげで、6歳の息子もパクパク食べてくれました。

サイドメニューには、すじコンとブロッコリーサラダを。
我が家は腎臓病の家族と一緒に食べるので、野菜は、水にさらして、カリウム対策しています。

香りまで食べて、腎臓をいたわりましょう。

  • 準備時間20分
  • 調理時間20分
  • 実行時間5分
  • 合計時間45分
  • 歩留まり3
  • エネルギー691キロカロリー

    材料(3皿分)

    牛すじカレー(3皿分)

    • 牛すじ肉 150g
    • 玉ねぎ(小2個分) 200g
    • 水500cc
    • カレーのルー(辛口) 2かけら
    • コンソメ 1かけら
    • 白米 600g

    すじコン(3皿分)

    • (こんにゃくの下処理用)
    • 塩 1g
    • 水 300cc
    • (味付け用)
    • 水 200cc
    • 牛すじ肉 80g
    • 板こんにゃく 80g
    • こいくち醤油 50cc
    • 酒 50cc
    • みりん 20cc
    • 砂糖 20g

    ブロッコリーサラダ(5皿分)

    • 冷凍ブロッコリー 200g
    • 塩昆布 5g
    • ごま油 10g

    調理方法

    牛すじカレー

    1

    玉ねぎは牛すじと同じサイズ感にカットし、カリウム対策のために約10分ほど水にさらしておく。

    牛すじ肉は火にかけ、あくを丁寧に取りながら火を通す。
    肉に火が通ったら、まな板に移し食べやすい大きさにカットする。

    別の鍋に玉ねぎ・すじ肉・水をいれて火にかける。沸騰したらコンソメ・カレーのルーを入れ、さらに煮込む。
    これでカレーの完成。

    すじコン

    2

    牛すじ肉の下処理はカレーと同じ。

    こんにゃくは角切りにして、塩でもみ、先にゆでておく。
    これによって、こんにゃくの臭みがとれる。

    こいくち醤油・酒・みりん・砂糖を加えて煮込む。
    こいくち醬油は、2回に分けて入れることで、醤油の味わいを感じるすじコンに仕上がる。

    ブロッコリーサラダ

    3

    冷凍ブロッコリーをゆでて、水を切る。
    塩昆布とごま油を和えれば、完成。

    • 一食当たりの量
    • エネルギー691
    • %日次価値*
    • エネルギー691.2 kcal
    • タンパク質33.9 g
    • ナトリウム2224.3 mg
    • カリウム435.3 mg
    • リン192.5 mg
    • カルシウム85.6 mg
    • 水分量555.2 ml

    【参考文献】
    日本食品標準成分表2020年版(八訂)から引用/文部科学省
    第1章「学校給食(大量)調理」の基本的な考え方/文部科学省
    漬物の衛生規範/厚生労働省

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