じゃこ紫蘇の春巻きとにゅうめん

じゃこを湯引きしておく。
鶏ささみのすじをとり、沸騰したお湯で茹でる。
水にさらしたらほぐして保存容器に移す。
そこに、じゃこ・小エビ・ちぎった紫蘇を混ぜ込む。

春巻きの皮6枚に包む。
サラダ油を引いたフライパンで揚げたら、完成。

昆布だしを温める。
昆布は取り除く。
別の鍋で、そうめんを茹でておく。
茹でたら、流水でぬめりを取っておく。
昆布だしが沸騰したら、みりん・減塩醤油でおつゆをつくる。
昆布だしの火を弱め、そうめんをおつゆの鍋にいれて温める。
皿にもりつけ、おつゆを流しいれる。
輪切りにした小ねぎを散らしたら、完成。