腎臓病の家族がいる食事を紹介する今回は、「天ぷらと鶏手羽先の煮物」です。
鶏肉や野菜を使った揚げものレシピです。
減塩のため薄味だけど、香りや旨味を閉じ込める工夫もをしているので、ぜひ試してみてくださいね。
香りまで食べて、腎臓もいたわりましょう。
- 準備時間5分
- 調理時間5分
- 実行時間10分
- 合計時間20分
- 歩留まり3
- エネルギー477キロカロリー
材料(3皿分)／天ぷら
- かぼちゃ 1/4玉
- ピーマン 小4個
- まいたけ 1パック
- サラダ油 適量
- 小麦粉 50g
- 卵 1/2個
- 水 20ml
- ベーキングパウダー 3g
材料(3皿分)／鶏手羽先の煮物
- 鶏肉の手羽先 9本
- 減塩醤油 15ml
- みりん 15ml
- 酒 15ml
- サラダ油 15ml
- きび糖 3g
調理方法
手順
1
まずは天ぷらを作る。野菜を切ったら、水に10分ほどさらしておく。油を170度まで熱しておく。
手順
2
衣を作る／天ぷらと鶏手羽先の煮物
天ぷらの衣を作る。小麦粉とベーキングパウダーを混ぜておき、卵と水をさっくり溶く。
手順
3
野菜に衣をまとわせ、揚げたら天ぷらの完成。
手順
4
続いて鶏手羽先の煮物を作る。鶏肉の手羽先に切り込みを入れる。
手順
5
味を効率良くしみこませるため、裏を向けて骨に沿って切り込みを入れておく。
手順
6
きび糖・酒・みりん・水で煮込む。
手順
7
水分が減ってきたら減塩醤油を加え、さらに煮込む。粗熱が取れたら鶏手羽先の煮込みが完成。
- 一食当たりの量
- エネルギー477
- %日次価値*
- エネルギー477.5 kcal
- タンパク質31.9 g
- ナトリウム305.7 mg
- カリウム393.6 mg
- リン262.8 mg
- カルシウム33.3 mg
- 水分量131.1 ml
【参考文献】
日本食品標準成分表2020年版（八訂）から引用／文部科学省
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