天ぷらと鶏手羽先の煮物

天ぷらと鶏手羽先の煮物
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腎臓病の家族がいる食事を紹介する今回は、「天ぷらと鶏手羽先の煮物」です。
鶏肉や野菜を使った揚げものレシピです。
減塩のため薄味だけど、香りや旨味を閉じ込める工夫もをしているので、ぜひ試してみてくださいね。
香りまで食べて、腎臓もいたわりましょう。

  • 準備時間5分
  • 調理時間5分
  • 実行時間10分
  • 合計時間20分
  • 歩留まり3
  • エネルギー477キロカロリー

    材料(3皿分)/天ぷら

      • かぼちゃ 1/4玉
      • ピーマン 小4個
      • まいたけ 1パック
      • サラダ油 適量
      • 小麦粉 50g
      • 卵 1/2個
      • 水 20ml
      • ベーキングパウダー 3g

    材料(3皿分)/鶏手羽先の煮物

      • 鶏肉の手羽先 9本
      • 減塩醤油 15ml
      • みりん 15ml
      • 酒 15ml
      • サラダ油 15ml
      • きび糖 3g

    調理方法

    手順

    1

    まずは天ぷらを作る。野菜を切ったら、水に10分ほどさらしておく。油を170度まで熱しておく。

    手順

    2
    衣を作る/天ぷらと鶏手羽先の煮物

    衣を作る/天ぷらと鶏手羽先の煮物

    天ぷらの衣を作る。小麦粉とベーキングパウダーを混ぜておき、卵と水をさっくり溶く。

    手順

    3

    野菜に衣をまとわせ、揚げたら天ぷらの完成。

    手順

    4

    続いて鶏手羽先の煮物を作る。鶏肉の手羽先に切り込みを入れる。

    手順

    5

    味を効率良くしみこませるため、裏を向けて骨に沿って切り込みを入れておく。

    手順

    6

    きび糖・酒・みりん・水で煮込む。

    手順

    7

    水分が減ってきたら減塩醤油を加え、さらに煮込む。粗熱が取れたら鶏手羽先の煮込みが完成。

    • 一食当たりの量
    • エネルギー477
    • %日次価値*
    • エネルギー477.5 kcal
    • タンパク質31.9 g
    • ナトリウム305.7 mg
    • カリウム393.6 mg
    • リン262.8 mg
    • カルシウム33.3 mg
    • 水分量131.1 ml

    【参考文献】
    日本食品標準成分表2020年版(八訂)から引用/文部科学省

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